【资料图】

黑苔藓也许是最著名的亚洲蔬菜。这种食物来源实际上是一种陆生蓝细菌，这意味着它是一种生长在土壤中的蓝绿藻。黑苔藓真菌（也称为发菜或发菜）作为食物来源的流行引发了一些关于其收获对环境影响以及可能的健康问题的争议。

什么是黑苔真菌？

黑苔真菌的学名是Nostoc flagelliform，是蓝细菌家族的一员。蓝藻含有叶绿素并具有光合作用能力，这使它们更像植物而不是真菌。它们也是世界上已知最古老的光养生物之一——向着阳光生长的植物——其起源可以追溯到大约 25 亿年前。当线变干时，这种生物体在自然状态下的蓝绿色会变成黑色。

发菜的传统

黑苔藓的享乐起源于中国北方地区，那里盛产这种食物。黑苔真菌特别用于与农历新年相关的庆祝活动，也许是因为“fat choy”是中国节日问候语“kung hei fat choy”的一部分，翻译成英语是希望好运或好运的意思财富。

传统的中国美食要求将黑苔菌丝浸泡成粉丝状，然后与鱼肚和蘑菇一起烹饪，在农历新年期间食用。黑苔真菌或发菜植物以干燥形式出售，煮熟后可作为酱汁的面粉状增稠剂。烹饪黑苔藓赋予它类似海藻的咸味。

黑苔真菌环境问题

据《多伦多星报》报道，大规模、持续的黑苔藓采收对环境造成了一些负面影响。黑苔藓被发现在内蒙古和中国西北部自然生长。然而，为了收获这种真菌，需要挖掘大量土地，这会破坏生长在世界干旱地区的植被。没有多少会重新长出来，这会导致侵蚀并引发沙尘暴。

造成这种损害的原因是黑苔藓真菌在地下生长达 3 英尺深。收获它会对基质造成一些损害，并使土壤容易受到水和风的侵蚀。

中国禁止采摘黑苔藓。它在香港被列为保护问题，不再在官方活动中提供。

黑苔真菌健康问题

尽管黑苔藓在中国传说中一度被吹捧为有益于健康，但研究发现，黑苔藓作为食物却存在一些严重的健康风险。它不仅几乎没有营养价值，还含有一种有毒氨基酸，β-甲基氨基-L-丙氨酸（BMMA），与阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和其他形式的痴呆症等退行性疾病有关。

黑苔真菌被认为是难以消化的。建议婴儿、幼儿和孕妇限量食用黑苔藓。